Replace fixed input/output paths in platz.cfg with --indir switch

Tischedatei, XMLdatei_Bestellung, AusgabeTischePersonen and
AusgabePersonTisch are no longer configured in platz.cfg. Instead,
platz.py now requires a --indir <dir> command-line switch pointing
at a directory that must contain tische.ini and bestellung.xml, and
into which TischePersonen.txt/PersonenTische.csv are written - e.g.
work/test1 or work/test2. This makes it trivial to run against
different guest lists without editing platz.cfg. platz.bat/platz.sh
forward extra arguments so --indir can be passed through.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

doc/dateiformate.md

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 Referenz fuer die Eingabe- und Ausgabedateien eines `platz`-Laufs, mit Beispielen aus
 `work/test1/` und `work/test2/`.
 
+Alle vier Dateien liegen unter dem mit `--indir <dir>` angegebenen Verzeichnis (z.B.
+`work/test1/` oder `work/test2/`) unter festen Namen: `tische.ini`, `bestellung.xml` als
+Eingabe, `TischePersonen.txt` und `PersonenTische.csv` als Ausgabe. Beispielaufruf:
+
+```bash
+bin/platz.sh --indir work/test1
+```
+
 ## Tischaufstellung: `tische.ini`
 
 Ein INI-File mit einer Sektion pro Tisch. Sektionsname ist die Tisch-Id.